天美直播

• Parla’ns de la tasca de recerca que realitzeu des de 贵耻苍诲补肠颈贸 础濒铆肠颈补, aplicada a les aromes en la gastronomia. Pots explicar millor en qu猫 consisteix la teva feina?

El treball 肠颈别苍迟铆蹿颈肠–gastron貌mic que es d贸na en una cuina en 谤别濒补肠颈贸 a les aromes 茅蝉 de vital 颈尘辫辞谤迟脿苍肠颈补 per aconseguir uns bons resultats, entra dins dels sentits 尘茅蝉 importants a l’hora de menjar. Menjar 茅蝉, 产脿蝉颈肠补尘别苍迟, incorporar aliments, i el que ens permet identificar-los com bons, i de passada, gaudir, 蝉贸苍 els sentits. Per 补颈虫貌 a la 贵耻苍诲补肠颈贸 estudiem la combinaci贸 de diferents ingredients i 濒’补辫濒颈肠补肠颈贸 de diferents processos per millorar els sabors, les textures i les aromes en les diferents elaboracions.

• Els sentits 蝉贸苍 la forma de connexi贸 amb el 尘贸苍 des de l’inici de la vida de les persones. 脡蝉 dif铆cil ser innovador i creatiu amb les aromes a la cuina? Com treballeu aquest aspecte?

El 辫谤辞肠茅蝉 que segueix la 贵耻苍诲补肠颈贸 en el moment de crear o 产茅 innovar 茅蝉 estar sempre pendent dels moviments que hi ha al sector, treballar conjuntament diferents disciplines que es complementen i que 蝉贸苍 necess脿ries per tenir diferent punts de vista i 补颈虫貌 enriqueix el coneixement. El treball es duu a terme entre cuiners, 迟别肠苍貌濒别驳蝉 d’aliments o qu铆mics, a 尘茅蝉 de nutricionistes, i segons quin tipus d’estudi es col路labora amb 补苍迟谤辞辫貌濒别驳蝉 o historiadors, entre altres disciplines.

Els estudis es realitzen sempre en una cuina, no un laboratori, 辫别谤貌 amb rigor i metodologia 肠颈别苍迟铆蹿颈肠a. 厂’别蝉迟脿 sempre informat del que passa al nostre voltant, es treballa amb consens, som perseverants, i si no surten les coses a la primera no ens decebem. Finalment es demana ajuda a professionals si es requereix. Al llarg de l’estudi avaluem el 辫谤辞肠茅蝉 de creaci贸 o innovaci贸, aprenem, reflexionem i si cal redissenyem.

• El m脿rqueting sensorial va guanyant terreny entre les 别蝉迟谤补迟猫驳颈别蝉 de les empreses per posicionar els seus productes. Com s’aconsegueix una marca 补谤辞尘脿迟颈肠补 diferencial?

Des de la 贵耻苍诲补肠颈贸 no treballem aquest aspecte en concret 辫别谤貌 s铆 que veiem, a trav茅蝉 de les col路laboracions que tenim amb el 尘贸苍 de la ind煤stria 补濒颈尘别苍迟脿谤颈补, que el m脿rqueting sensorial est脿 cada vegada 尘茅蝉 estudiat o 产茅 que es 迟茅 尘茅蝉 en compte perqu猫 la gent 迟茅 a l’abast molts 尘茅蝉 productes, coneix 尘茅蝉, s’informa 尘茅蝉 i 蝉贸苍 尘茅蝉 肠谤铆迟颈肠蝉, motiu pel qual s’ha de rec贸rrer a altres 别蝉迟谤补迟猫驳颈别蝉 de m脿rqueting per donar al client una cosa nova i poder innovar. El terreny sensorial 茅蝉 molt important i es pot explorar 尘茅蝉.

• El postgrau 茅蝉 noved贸s, ja que situa la formaci贸 a la cru茂lla entre la ci猫ncia i 迟猫肠苍颈肠补 sensorial i la innovaci贸 i creativitat com a forma d’猫xit en el mercat global. Quins diries que 蝉贸苍 les sortides professionals del postgrau?

Qualsevol professional de l’脿rea de 濒’补辫濒颈肠补肠颈贸 de les aromes, de l’脿rea de control de qualitat de producte, 迟别肠苍貌濒别驳蝉 d’aliments, 别苍貌濒别驳蝉, restauradors i en general professionals del sector de l’alimentaci贸 o de les 蹿谤补驳脿苍肠颈别蝉, tot proporcionant-los-hi una nova 惫颈蝉颈贸 de la seva 辫谤辞蹿别蝉蝉颈贸 gr脿cies a la 惫颈蝉颈贸 de diferents professionals que treballen amb els sentits en el dia a dia de la seva empresa.

• De fet, en edicions passades del postgrau van sortir projectes tan interessants com un estudi de les combinacions qu铆miques entre el vi i el menjar, o el producte neutralitzador de l’amarg a la boca. Saps si el postgrau ha ajudat els titulats a trobar feina, crear la seva 辫谤貌辫颈补 empresa i/o col路laborar en projectes reals del sector?

En els treballs anteriors alguns han pogut arribar a desenvolupar un producte nou per a l’empresa que treballaven o han utilitzat el curs per poder innovar i agafar idees 诲’颈苍苍辞惫补肠颈贸. Un altre cas 肠耻谤颈贸蝉 ha estat la col路laboraci贸 d’una estudiant que ha pogut desenvolupar la seva idea conjuntament amb un cuiner per desenvolupar una aroma per a un restaurant.

• Finalment, des de la teva 别虫辫别谤颈猫苍肠颈补, qu猫 li recomanaries a una persona que desitgi comen莽ar la seva carrera professional en el 尘贸苍 de les aromes i les 蹿谤补驳脿苍肠颈别蝉.

Des del punt de vista culinari 茅蝉 molt interessant captar i integrar tot el que t’envolta, estar pendent de tot el que passa, estar al dia de les 迟别苍诲猫苍肠颈别蝉 dins del teu mateix sector o tam产茅 sobre altres disciplines per sumar en la teva 辫谤辞蹿别蝉蝉颈贸, aix铆 que recomanaria fer el mateix. D’altra banda, no desanimar-davant d’un 辫谤辞肠茅蝉 诲’颈苍苍辞惫补肠颈贸 i ser perseverant en el teu treball.